菌が糖を分解して出来た酸で歯が溶けていきます。これがむし歯の始まりです。
前回フッ素とキシリトールで脱灰と再石灰化の説明をしましたよね、目には見えませんが歯の表面では歯が絶えず溶けたり、戻ったりという脱灰と再石灰繰り返します。

飲食をすると唾液と歯垢（プラーク）は酸性になります。糖分の多い甘いお菓子を食べると、中性に戻るのに時間がかかりますが、規則正しく食べていれば、再石灰化はうながされます。

なので、だらだらと食べていると再石灰化が追いつきません。だからむし歯になるのです。
寝る前に食べると、眠っている間ずっと口の中が酸性に傾きます。唾液が少なくてもむし歯になりやすく、夜は唾液の分泌が少ないので、むし歯になりやすいのです。

むし歯の為にも、身体の為にも、ダイエットにも、夜はなるべく控えたほうが良さそうですね。